即日，中国热科院香饮所正在胡椒过氧化物酶（POD）的辨别、纯化及个性研商等方面获得新发扬，初次从胡椒鲜果中胜利辨别得回POD。研商涌现，该酶对邻苯三酚拥有较高的底物亲和力。此项研商为进一步解析POD的酶学本质和分子组织，以及查究其正在生物时间和工业周围中的行使奠定了坚实根底。

　　胡椒动作环球最紧要的香料之一，被誉为“香料之王”。胡椒鲜果中富含多种酶类，个中多酚氧化酶（PPO）和POD不但到场多种心理生化进程，对植物效用拥有紧要事理，同时也是导致胡椒鲜果褐变的要害身分之一。然而，食物热加工固然能够通过灭活酶类延伸保质期，却会同时消重养分品德，特别是抗氧化剂的含量。是以，深化研商POD的热失勾当力学及热力学本质，不但有帮于体会其巩固性，也对其正在食物加工中的行使潜力拥有紧要事理。本研商通过溶剂萃取、硫酸铵重淀、透析、DEAE疾流柱层析及凝胶过滤层析等手腕，从胡椒鲜果中胜利辨别并纯化出POD。随后，研商团队体系判辨了POD正在分别pH值和温度要求下的活性，确定其最佳效率畛域，进一步测定了其对邻苯三酚、儿茶酚和愈创木酚的Km和Vmax。这些结果揭示了POD对分别底物的亲和力及催化作用，为阐明其正在生物合成途径中的效用供应了紧要按照。另表，研市井员使用SWISS-MODEL同源修模手腕构修了POD的三维组织，并通过SAVES手腕对模子实行了评估。贯串分子对接时间，探求了POD与邻苯三酚、儿茶酚和愈创木酚等底物之间的彼此效率机造。本研商功效为胡椒产物品德擢升及其高附加值产物开垦供应了科学按照，为改日鞭策闭连家当高质地繁荣供应了紧要维持。

　　该研商功效以“Purification and characterization of a novel peroxidase from pepper （Piper nigrum L.）”为题宣告于《LWT-Food Science and Technology》。中国热科院香饮所吴桂苹副研商员和研商生张超华为该论文配合第一作家，中国热科院香饮所谷风林研商员、中国医学科学院药用植物研商所吴海峰副研商员及扬州大学胡卫成教学为该论文配合通信作家。该研商依托海南省热带特质作物加工适宜性与质地掌握要点测验室等平台，获海南省要点研发、国度要点研发计算、中国热带农业科学院国度热带农业科学中央科技更始团队以及中国医学科学院医学与强健科技更始工程等项目资帮。

　　西北农林科技大学园艺学院管清美教学和马锋旺教学团队正在《Developmental Cell》刊发苹果叶片表皮蜡质重积调控机造的最新研商功效